在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和質(zhì)量強(qiáng)國的發(fā)展需求下，人工智能等數(shù)字技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用日益增強(qiáng)。民以食為天，食以安為先，食品安全的重要性不言而喻。在這樣的背景下，探索數(shù)字技術(shù)在食品安全保障和質(zhì)量管理方面的應(yīng)用，已成為當(dāng)前研究的熱點之一。

區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用

區(qū)塊鏈技術(shù)以其去中心化、不可篡改、透明可追溯的特點，為食品行業(yè)的溯源和供應(yīng)鏈管理帶來了新的可能性。除了溯源，區(qū)塊鏈已經(jīng)應(yīng)用于全產(chǎn)業(yè)鏈中。

溯源：區(qū)塊鏈技術(shù)可以記錄食品從生產(chǎn)到流通的全過程信息，包括生產(chǎn)、加工、運輸、存儲等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)被記錄在不同的區(qū)塊中，形成鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，不可篡改和可追溯。消費者可以通過掃描產(chǎn)品上的二維碼或使用手機(jī)App，查看食品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝、流通軌跡等信息，提高食品的透明度和可信度。

質(zhì)量監(jiān)管：區(qū)塊鏈技術(shù)可以幫助監(jiān)管部門和企業(yè)實時監(jiān)測食品的質(zhì)量和安全情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速采取行動，避免食品安全事件的發(fā)生。監(jiān)管部門可以利用區(qū)塊鏈技術(shù)建立監(jiān)管平臺，實現(xiàn)對食品企業(yè)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析。

供應(yīng)鏈管理：區(qū)塊鏈技術(shù)可以提高供應(yīng)鏈的透明度和效率。通過區(qū)塊鏈，企業(yè)可以實時跟蹤食品的流向和庫存情況，減少信息不對稱和風(fēng)險。供應(yīng)商和生產(chǎn)商之間的合作關(guān)系也可以通過智能合約等技術(shù)自動化管理，提高合作效率和可信度。

品牌建設(shè)：通過區(qū)塊鏈技術(shù)，食品企業(yè)可以向消費者展示產(chǎn)品的全程生產(chǎn)過程和質(zhì)量信息，增強(qiáng)品牌的透明度和可信度，建立消費者信任。消費者可以通過區(qū)塊鏈查詢到的信息，更加放心地選擇和購買產(chǎn)品，從而提高品牌忠誠度和市場競爭力。

防偽：區(qū)塊鏈技術(shù)可以防止食品產(chǎn)業(yè)中的欺詐和偽劣產(chǎn)品。每一筆交易都會被記錄在區(qū)塊鏈上，保證了交易的透明和可追溯性。消費者可以通過區(qū)塊鏈查詢到產(chǎn)品的真實性和合法性，避免購買到偽劣產(chǎn)品。

區(qū)塊鏈技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用為食品安全和質(zhì)量監(jiān)管提供了新的解決方案，增強(qiáng)了消費者對食品的信任和安全感。未來隨著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用場景的拓展，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用前景將更加廣闊。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用

視頻監(jiān)督：后廚是餐飲行業(yè)中的核心區(qū)域，通常對普通消費者來說是不可見的。在后廚中可能存在一些秘密或者問題。為了保障消費者的健康權(quán)益，我國積極推行“明廚亮灶”政策，為提升后廚透明度，營造令消費者安心用餐的環(huán)境。餐飲行業(yè)也在逐步實施這一政策，積極推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)，通過數(shù)字技術(shù)手段將后廚展現(xiàn)在消費者面前，實現(xiàn)實時監(jiān)督。借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，后廚安裝了高清攝像頭，結(jié)合了互聯(lián)網(wǎng)、視頻和人工智能等技術(shù)手段。這一平臺讓后廚的運作對消費者開放，通過攝像頭實時傳輸畫面到大堂的屏幕上，讓消費者能夠?qū)崟r監(jiān)督后廚的操作過程。利用人工智能技術(shù)對后廚的操作進(jìn)行監(jiān)測和分析，及時發(fā)現(xiàn)異常情況并進(jìn)行預(yù)警，保障食品安全。

“明廚亮灶”并不僅僅是一種政策要求，更是一種對食品安全的重視和保障措施。明廚亮灶系統(tǒng)的推廣應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管提供了新的思路和手段，促進(jìn)了食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過透明化監(jiān)管，提升了消費者對食品安全的信心和滿意度，推動了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

直播帶貨：通過直播平臺，餐飲商家可以實時展示特色美食的制作過程和口感特點，消費者可以在直播中直觀地了解到食品的外觀、口感、香味等特點。通過有趣味有知識的直播內(nèi)容，餐飲商家可以提升用戶的消費體驗。例如，可以邀請廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪演示，介紹食材的來源和制作工藝，讓消費者在觀看直播的過程中不僅享受美食，還能學(xué)到一些有用的廚藝知識。

直播帶貨可以減少中間供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，食品直接從生產(chǎn)商或餐廳送達(dá)用戶手中，縮短了物流時間，保證了食品的新鮮和安全。消費者可以放心購買，不用擔(dān)心食品品質(zhì)和安全問題。直播帶貨過程中，消費者可以與主播或店家進(jìn)行實時互動，提問、留言、點贊等，增加了用戶參與感和粘性。通過直播平臺上積累的信任度，消費者更愿意購買直播展示的美食，增加了轉(zhuǎn)化率和銷售額。直播帶貨可以拓展市場和品牌影響力。通過直播平臺，餐飲商家可以觸達(dá)更多潛在客戶，提升品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多消費者前來購買，實現(xiàn)銷售增長和市場份額的提升。

數(shù)字技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用呈現(xiàn)了日益重要的作用。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用場景的擴(kuò)展，數(shù)字技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的作用將會進(jìn)一步增強(qiáng)。可能會出現(xiàn)更多創(chuàng)新的應(yīng)用方式，如基于大數(shù)據(jù)和人工智能的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，以及利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)進(jìn)行食品安全教育等。這些技術(shù)的發(fā)展將有助于構(gòu)建更加安全、透明和可信的食品供應(yīng)鏈，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更放心的食品選擇。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大潮中，食品安全將迎來更為美好的未來。

撰稿 | 高超 清研集團(tuán)智能數(shù)據(jù)挖掘部研究員

編輯 | 陳澤璽

圖片 | 網(wǎng)絡(luò)