315“香精大米”，“硼砂”浸泡海鮮，腐爛原材料制作汕頭橄欖菜，再次曝光的汕頭工人腳踩腌菜，藍蛙餐廳使用過期食材，北京吉野家飯菜混入蟑螂……令人觸目驚心的食品安全問題給人民群眾的生命安全帶來嚴重威脅，一次一次敲響了食品安全監管的警鐘。市場準入不嚴格，監管手段不充分，企業經營不道德等，都成了食品安全問題出現的導火索，這就需要對癥下藥，更加積極地尋找提高食品安全的有效途徑。

在互聯網、物聯網、大數據、區塊鏈等現代信息技術的支撐下，食品安全監管進入全所未有的“互聯網+”時代。依托各項技術及海量數據，運用“互聯網+追溯”和“互聯網+檢測”手段對食品安全各環節進行全方位、全鏈條監管，可更加準確和有效地甄別各環節存在的食品安全風險，構建食品安全“防火墻”和“過濾網”，守護群眾舌尖上的安全。

“互聯網+追溯”——食品安全“防火墻”

在食品安全問題頻發的今天，如何快速、準確、高效地識別食品生產、加工、流通、銷售、餐飲各個環節中存在的食品安全風險關鍵點并進行監管，是保障食品安全所需解決的主要問題，而互聯網、物聯網技術正是解決此類問題的重要手段。通過對各環節中產生的數據進行收集、整理、分析，開展全程追溯，筑起食品安全“防火墻”，可以給消費者真實可感的安全感。

依托互聯網、物聯網技術，在生產環節，農產品生產者將農產品基本信息上傳追溯平臺，生成食用農產品達標承諾合格證，推進“合格證+追溯”技術應用，實現產地準出和市場準入；在批發/加工環節，食品批發企業要嚴格落實索證取票制度，收貨后上傳追溯信息，加工企業通過臺賬將食品在加工處理過程中的數據上傳至平臺，并通過電子標簽/二維碼的形式給產品配上具體的商品信息；在流通環節，加工企業通過存儲環境傳感器將食品存儲具體信息進行采集、記錄與上傳，配送企業通過GPS定位系統和存儲環境傳感器將運輸路線、運輸時間等信息進行實時記錄與上傳；在銷售環節，餐飲單位要嚴格落實索證取票制度，收貨后上傳追溯信息，食品銷售企業可以借助識別設備查看檢驗電子標簽/二維碼，檢測食品是否合格且準入市場。

借助食品安全信息追溯平臺，監管部門可以對各個環節的數據進行監控和實時查詢，及時發現潛在的食品安全問題與漏洞并實現按責追究。消費者可以通過官網、APP、微信小程序或掃描二維碼或電子標簽查詢各環節相關可追溯信息，使其掌握所購買產品的完整歷史，并可上傳消費評價反饋。食品加工企業除了上傳相關信息外，還可以查詢消費者的評價反饋。

“互聯網+追溯”食品安全監管案例

上海市食品安全信息追溯平臺依托互聯網、物聯網技術、大數據思維，采用“1+N”的設計思路（即一個統一的上海市食品安全信息追溯平臺及“N”個食品和食用農產品安全追溯系統組成），實現了各政府職能部門相關信息追溯系統的對接，打通信息孤島，實現數據共享。

覆蓋九大類20項食品及食用農產品，以“合格證”、“追溯單”、“一物一碼”、“一店一碼”等為載體，落實企業主體責任，打通生產、流通、餐飲等上下游企業追溯信息，平臺注冊企業8萬多家，采集追溯數據約16億多條，年度各渠道追溯信息總查詢量約70萬次。

“互聯網+檢測”——食品安全“過濾網”

食品安全檢驗檢測是保證食品安全的關鍵環節，能有效規范食品生產加工企業的行為，是食品安全監管的重要手段和技術支撐，同時也是嚴厲打擊不合格食品進入市場的重要舉措。大數據的應用可以為食品安全檢驗檢測工作提質增效，提高其精確度、高效性和全面性。

依托食品安全智慧檢驗平臺，可以對各級食品安全承檢機構實驗室環境、設備、行為等進行監測，實現實驗室全程可視化、全面數字化、全鏈條證據化管理。同時充分發揮快檢車方便、快速、高效的優勢，將其檢測結果同步上傳到平臺。實現跨部門聯動、數據互享共通，通過對企業相關信息、抽樣檢測信息、案件查處信息、投訴舉報信息等數據的關聯分析，將食品安全風險排序和分級，實現食品安全風險隱患智能預警，推動抽樣檢測、質量核查、問題追溯、風險預警一體化運作，為食品安全監管提供強有力的技術支撐和決策參考。

借助食品安全智慧檢驗平臺，監管部門及檢驗單位能夠更全面、更快速地對食品生產廠家所生產的食品、食品加工產品以及農貿市場所銷售的農產品和農副產品進行食品安全抽樣檢查，勒令相關企業對抽檢中發現的不合格產品進行回收，并通過網站等渠道公布相關抽檢信息，確保公眾能夠充分了解，在購買時注意甄別存在安全隱患問題的食品，將食品安全風險影響降到最低。

“互聯網+檢測”食品安全監管案例

嘉興市秀洲區全面對接“浙食檢”數字化平臺，確保從接樣、制樣、檢驗、報告、審核到簽發等全周期保質保量完成數據上傳，積極推動食品抽檢承檢機構提升改造。建立全區食品生產企業、食品銷售單位、餐飲服務單位等監管對象數據庫，通過食品抽檢對象、執法抽樣人員隨機確定，實現100%“雙隨機”，同時依托“浙食鏈”平臺中上鏈企業名單，運用“互聯網+監管”平臺隨機搖號鎖定抽檢對象，進一步促進抽檢公平公正。

依托國家食品安全抽樣檢驗信息系統抽檢數據及食品協同應用平臺搭建的數據分析，針對秀洲區行業性風險、區域性風險、輿情熱點、案件查處、投訴舉報等各維度模塊數據進行統計分析，制定科學的抽檢計劃，實現精準抽樣，提高抽檢質量。通過平臺提供的各項抽檢數據，對基層單位實施每月一次考核數據通報，進一步落實風險治理措施。

食品安全事關公眾身體健康和生命安全，是重大的民生問題。以大數據和互聯網為基礎的“互聯網+追溯”、“互聯網+檢測”等智慧化手段多管齊下，對食品安全各環節進行全方位、全鏈條監控，構建食品安全的“防火墻”和“過濾網”，全面提高了監管效能，極大增強了食品安全監管的精準性和有效性，推動食品安全監管工作從“被動整治”走向“主動防控”，從“兩頭監管”走向“過程監管”，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。

撰稿 | 栗僡澶 清研集團城鄉建設&資源環境研究部研究員

編輯 | 李姝敏

圖片 | 網絡